Cotechini / Zamponi

Cotechino

Il cotechino è un insaccato da consumare cotto. Deve il suo nome alla cotica;
la cotenna di maiale che viene unita all’impasto a base di carne di maiale
e lardo. La tradizione lo vuole che come piatto da consumare il primo giorno
dell'anno, accompagnato da lenticchie. Cotechini alle castagne (Autunno)

Zampone

Lo zampone è un salume prodotto con un impasto di carne di maiale,
avvolto dall'involucro formato dalla zampa dello stesso.
Ha una consistenza soda ed uniforme ed un colore rosa brillante tendente
al rosso. La produzione è riservata al mese di dicembre, poiché si tratta
di una pietanza prettamente natalizia. (medaglia d'oro MEFA 2015)